オイル？湿気？…いいえ、それは深煎りのご褒美

q-matsumoto
5月7日
読了時間: 2分

コーヒー豆をじっくり観察したことはありますか？

深煎りの豆の表面に、うっすらとオイルが浮いているのを見て、「これって湿気？古くなった？」と心配した方もいるかもしれません。

でも、実はそれ、美味しさの証なんです。

コーヒーオイルとは？

コーヒー豆にはもともと10～15%程度の脂質（オイル）が含まれています。焙煎が浅いうちは、豆の細胞壁がオイルを閉じ込めていますが、焙煎が深くなるにつれて細胞壁が壊れ、内部のオイルが表面にじわっと滲み出てくるのです。

このオイルこそが、深煎りならではのコクや苦味、濃厚な香りを生み出す大切な要素。つまり、オイルは「焙煎の深さ」と「美味しさの濃さ」を物語る“ご褒美”なのです。

湿気との違い

一方、湿気は空気中の水分が豆に吸収されることで起こります。豆がベタついたり、ふやけたり、カビの原因になることもありますが、オイルとはまったく別物。オイルは焙煎直後に自然に出るもので、時間が経つにつれて酸化しやすい性質があるため、保存には注意が必要ですが、見た目だけで「湿気てる」と誤解する必要はありません。

むしろ新鮮な深煎り豆ほど、ツヤっとしたオイルが美しいんです。